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Descrizione
Caratteristiche
ACETO (POLVERE) EVO
Evo Aceto - Aceto di vino bianco selezionato e disidratato con il sistema spray-dry. Mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto fresco. Utilizzabile in tutte le preparazioni dove si necessiti dell?aceto ma non della sua frazione idrica. Dosaggio: secondo ricetta in uso.
Codice | 078903 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 300 |
Origine | Italia |
ACIDO ASCORBICO (VITAMINA C)
Acido ascorbico è il nome chimico della vitamina "C" solubile in acqua. Può essere aggiunta a bevande o dessert.
Codice | 909273 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | KG 1 |
Origine | Italia |
ACIDO CITRICO IN POLVERE
E' utilizzato nelle conserve e confetture di mele, prugne, frutta, mozzarella e in generale in tutti gli alimenti che necessitano una conservazione. Viene molot usato nell'industria dolciaria e delle merendine confezionate, dei biscotti.
Codice | 079554 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | KG 1 |
Origine | Italia |
SILICAGEL
Silicagel viene usato per essiccare figure di zucchero. Le figue vengono immerse in un contentiore chiuso pieno di Silicagel. Alla fine della essiccatura Silicagel cambia il colore e può essere rigenerato a 130 ° C in forno fino a 40 volte
Codice | 99348 |
Marca | Diello |
Contenuto: | GR 750 |
Origine | Germania |
ALBUME EVO-ALBUME D'UOVO SECCO POL
ALBUME in polvere, permette di stabilizzare tutte le preparazioni a base di albumi montati (soufflé, flan, tortini..). Inolte crea meringhe partendo da una base liquida come succhi di frutta, centrifughe, salse; coagula a caldo. Dosaggio: 20 g/litro
Codice | 909224 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 250 |
Origine | Italia |
ALGINO EVO
Alginato di sodio originale algale. Ingrediente funzionale per il processo di sferificazione, sia diretta che inversa. Funziona anche come addensante per latticini. Dosaggio: Per bagno di sferificazione inversa: 5 g/lt - per sferificazione diretta: 10 g/lt
Codice | 909238 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 500 |
Origine | Italia |
CALCIOLATTE EVO (GLUCONOLACTAT)
Calcio latte. Sale di calcio da utillizzare nella sferificazione inversa. Mixare nel liquido da sferificare. Dosaggio: 30 g/lt
Codice | 909237 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 500 |
Origine | Italia |
CALCIOSALE EVO (CLORUR)
Calcio cloruro. Sale per bagno di calcio necessario alla sferificazione diretta. Sciogliere in acqua. Dosaggio: 10 g/lt
Codice | 909236 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 500 |
Origine | Italia |
COLLA EVO
Colla Enzima - è prodotto mediante bio-fermentazione microbica. Stabilizza prodotti a base di proteine animali con funzione di collante. Transglutaminasi. Utilizzare come il sale per unire vari tagli o pezzature. 10-50g/kg
Codice | 909263 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 100 |
Origine | Italia |
ESTERI EVO
ESTERI é un aerante a base di sucresteri. Viene comunemente impiegato come emulsionante per sistemi "olio in acqua", o per stabilizzare la struttura di schiume contenenti alcol. Applicazioni: emulsioni, schiume, creme, farciture, mousse, topping, gelati, bevande, biscotti, dolci, glasse di copertura e molte altre preparazioni alimentari.Doasaggio: 8-10g/lt
Codice | 909246 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 300 |
Origine | Italia |
KOJI EVO
Ingrediente fermentato e fermentante. Riso integrale affetto da muffa nobile, adatto alla frollatura e maturazione delle carni. Prodotto semilavorato destinato prevalentemente alle diverse composizioni culinarie tipiche giapponesi (miso, shoyu, amazake, shio koji). Può essere utilizzato previa reidratazione in acqua.
Codice | 079300 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 500 |
Origine | Italia |
LECISOIA (LECITINA DI SOIA) E322
LECISOIA é un emulsionante naturale a base di lecitina di soia. Permette di incorporare aria nelle vostre preparazioni liquide, creando una schiuma fitta. Dosaggio: 2/5g/lt - Lavorare a freddo. Perfomance migliore a caldo. Perde funzionalità in presenza di grassi.
Codice | 909223 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 300 |
Origine | Italia |
LEGANTE
Addensante multiuso per migliorare la texture dei prodotti come ripieni, zuppe, etc. funziona anche a freddo ed è facilmente dispersibile anche a caldo. Previene il fenomeno della sinaresi (spurgo d?acqua)
Codice | 909287 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 750 |
Origine | Italia |
LIO - FRAGOLE PEZZI EVO (CRISPY)
Frutta disidratata di qualità molto elevata. Al naturale, senza aggiunta di zucchero o altri addittivi, conserva il vero gusto della frutta. Può essere usata per preparazioni dolci o salati.
Codice | 909259 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 200 |
LIO - LAMPONE IN PEZZI EVO CRISPY
Frutta disidratata di qualità molto elevata. Al naturale, senza aggiunta di zucchero o altri addittivi, conserva il vero gusto della frutta. Può essere usata per preparazioni dolci o salati.
Codice | 909260 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 200 |
LIO - MANGO PEZZI EVO (CRISPY)
Frutta disidratata di qualità molto elevata. Al naturale, senza aggiunta di zucchero o altri addittivi, conserva il vero gusto della frutta. Può essere usata per preparazioni dolci o salati.
Codice | 909256 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 200 |
PASTA PLUS EVO
PASTAPLUS é un miglioratore per pasta fresca, specialmente per pasta ripiena. Conferisce elasticità all'impasto e previene la formazioni di crepe in congelamento. Aggiungere alla farina nella preparazione. Dosaggio: 15 g/kg di farina.
Codice | 909239 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 400 |
Origine | Italia |
SANDROCKS
Sandrocks è un prodotto innovativo che permette di creare sia sassi dalla consistenza sgretolosa che polvere edibile (sabbia).
Codice | 909314 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 200 |
Origine | Italia |
SCOPPIETTO CIOKO - POLVERE FRIZ
Cioko Scoppietto è un polvere granulare ricoperta con cioccolato frizzante e viene usata molto con Mousse e gelati. Una volta in bocca è molto frizzante
Codice | 909276 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 500 |
Origine | Italia |
SCOPPIETTO PETA ZETAS -POLVERE FRIZ
Scoppietto Peta Zeta è un polvere granulare frizzante e viene usata molto con Mousse e gelati. Una volta in bocca è molto frizzante
Codice | 909277 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 500 |
Origine | Italia |
SODO EVO
SODO é un addensante che permette di legare assieme ingredienti (dalla carne al pesce, alla frutta, verdura, cereali e legumi) ottenendo un composto compatto e sodo. Adatto a molteplici preparazioni come burger di frutta e verdura, per creme salate o dolci.
Codice | 909252 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 300 |
Origine | Italia |
SPUMAFIX CALDO EVO
SPUMAFIX CALDO è un sistema stabilizzante per spume servite a caldo a base di cellulosa modificata di grado alimentare. Serve per fare spume edibili e decorazioni, da servire a caldo.
Codice | 909270 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 300 |
Origine | Italia |
SPUMAFIX EVO
SPUMAFIX é un prodotto specifico per le spume al sifone. In base al dosaggio si possono creare spume leggere. Le spume resteranno stabili nella loro textura, dandovi il tempo di realizzare le vostre migliori creazioni. Dosaggio: 12 g/llt a caldo, 25 g/lt a freddo
Codice | 909225 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 300 |
Origine | Italia |
STAMPO EVO
Evo Stampo - Silicone liquido bi-componente per creare stampi in silicone da cui ricavare forme personalizzate. Realizzazioni realistiche come frutta secca, frutta, vegetali, uova, pesce e oggetti di uso. comune. Miscelare i due componenti in rapporto 1:1 a bassa velocità per evitare inclusioni d?aria. Prodotto riutilizzabile. Conservare a temperatura inferiore ai 40°C.
Codice | 078904 |
Marca | Evo Elements |
Contenuto: | GR 1000 |
Origine | Italia |