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Prodotto
Descrizione
Caratteristiche
LIEVITO ISTANTANEO DI BIRRA SECCO
Attraverso la deumidificazione si ottiene un lievito asciutto; grazie alla disidratazione non c'è metabolismo del saccaromiceto conservandosi più a lungo.
| Codice | 003129 |
| Marca | Agugiaro |
| Contenuto: | GR-500 |
| Origine | Italia |
FINUM - LIEVITO MADRE LIEVITO BIRRA
Lievito madre essiccato con lievito di birra già aggiunto per pane fragrante e lievitati dolci aromatici. Integrato con lievito di birra, enzimi non dichiarabili, termolabili e acido ascorbico per una fermentazione ottimale e dare ai prodotti finiti una bella crosta brunita. Ideale per una lievitazione diretta. Dosaggio: 4% per pane e pizza / 6% per dolci
| Codice | 079598 |
| Marca | Meraner Muehle |
| Contenuto: | KG 1 |
| Origine | Alto Adige |
LIEVITO MADRE ATTIVO - VIVANT
Il lievito madre essiccato attivo è composto da lieviti attivi e batteri lattici. Ideale per la gestione indiretta dell'impasto, per la realizzazione di prodotti a lunga fermentazione naturale e per la produzione di pane di media - grande pezzatura. Completa il ciclo di fermentazione senza la necessità di aggiungere lievito di birra. I prodotti da forno risulteranno particolarmente aromatici e digeribili, con un alveolatura caratteristica: mollica morbida e aperta. Aumenta la shelf - life dei prodotti.
| Codice | 000944 |
| Marca | Meraner Muehle |
| Contenuto: | KG-1 |
| Origine | Alto Adige |
PASTA MADRE ACIDA EVO
PASTA MADRE é lievito naturale in polvere da pasta madre acida. Apporta la classica acidità, i profumi e la croccantezza di un impasto fatto con il lievito naturale. PASTA MADRE necessita di lunghi tempi di lievitazione (24-36 ore); per accelerare i tempi si consiglia di aggiungere lievito di birra o biga. Dosaggio: 30 g/kg di farina. Il dosaggio varia a seconda della ricetta utilizzata.
| Codice | 909241 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 500 |
| Origine | Italia |
MALTATO FARINA (MALTO)
Estratto di malto in polvere ha un gusto dolce e da a tutti prodotti da forno il tipico aroma di malto. Viene anche usato per dare colore e una crosta oiu croccante ai prodotti da forno.
| Codice | 909275 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | KG 1 |
| Origine | Italien |
INSTANT LEAF EVO (220 BLOOM)
ISTANT LEAF sostituisce la comune colla di pesce. Diversamente da quest'ultima, non é necessario ne l'ammollo, ne il calore. INSTANT LEAF si mixa direttamente nel prodotto desiderato, anche a freddo, e si lascia riposare al fresco per almeno un'ora. Grazie alla sua semplicità di utilizzo, ISTANTLEAF, è addatto ad ingredienti sensibili al calore (succhi di frutta, clorofille, ecc) conservando il gusto e l'aspetto originale del vostro prodotto. Dosaggio: 2,15 g a caldo - 6 g a freddo. Ideale anche per fortificare la panna 0,5gr/lt.
| Codice | 909227 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 300 |
| Origine | Italia |
GELLANO (GELLAN GUM)
GELLANO fa parte della gamma GELLY, delle gelatine performanti. GELLANO si caratterizza per la sua grande elasticita e la resistenza al calore. Rende possibile realizzare preparazioni innovative, dolci e salate, come tagliatelle di gelatina, maccheroni, ravioli ecc. Il prodotto può essere utilizzato in innumerevoli preparazione alimentari e permette di ottenere gel estremamente elastici e termoresistenti. Mixare a freddo -portare a ebollizione - raffreddare e lasciare riposare almeno per 2h.
| Codice | 909281 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 100 |
| Origine | Italia |
INULINA
INULINA è un estratto naturale in polvere ottenuto dalle radici della pianta della cicoria.INULINA trova impiego in numerose applicazioni alimentari sia come fibra alimentare solubile, sia come fibra dalle proprietà salutistiche. Grazie alla sua particolare igroscopicità, è possibile utilizzare INULINA sciogliendola in acqua e/o latte, o a secco su altri tipi di preparazioni alimentari.
| Codice | 909262 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
IOTA CARRAGENINA EVO
IOTA CARAGENINA é una gelatina ricavata dalle alghe. Crea gel morbidi perfetti per realizzare budini, mousse, gelatine di frutta, ecc. Il prodotto può essere utilizzato in innumerevoli preparazione alimentari, esprimendo un'ottima funzionalità anche su base latte. Mixare a freddo e scaldare a 95°C. Raffreddare e riposare almeno 1 h.
| Codice | 909249 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
K CARRAGENINA EVO
K CARRAGENINA é una gelatina algale con la più rapida velocità di gelificazione. Ideale per nappare sia preparazioni salate che dolci. ll prodotto può essere utilizzato in innumerevoli preparazione alimentari, in particolare per creare coating.Mixare a freddo e riscaldare oltre gli 80°C.
| Codice | 909248 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
METILATA EVO (METILGEL)
METILATA é una gelatina ricavata dalla cellulosa che agisce a caldo. Sostituisce la coagulazione degli albumi nelle preparazioni. Permette quindi di realizzare ricette senza uova come gnocchi, tortini, meringhe, soufflé, ecc. Mixare nella preparazione oppure mixare in acqua a 90°C e lasciare a riposo 12 ore.
| Codice | 909247 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 250 |
| Origine | Italia |
XANTANO EVO (80 CLEAR)
XANTANO é un addensante versatile. Grazie alla sua purezza, addensa senza influire sul colore e il gusto della materia prima. XANTANO rende le preparazioni liquide dense e brillanti, senza l'utilizzo di oli e grassi. Ideale per ricette dolci e salate come gel fluidi e salse o per legare creme, puree e fondi. Mixare a freddo o a caldo. Dosaggio: 2- 4 g/lt
| Codice | 909222 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 500 |
| Origine | Italia |
AGAR AGAR
Gelificante vegetale d'alghe; solubile in tutti tipi di liquido con al meno 80% contenuto d'acqua. Scaldare il liquido a 90°C ed aggiungere la polvere; il gelificarsi commincia a 60°C - può essere riscaldato - la gelatino è abbastanza elastica.
| Codice | 923309 |
| Marca | Diello |
| Contenuto: | GR 500 |
| Origine | Germania |
AGAR2 EVO
AGAR2 è una gelatina derivata dalle alghe. Crea gelatine consistenti e quindi non elastiche. Perfetta per le cosiddette gelatine da taglio; AGAR è termoresistente, permette quindi di scaldare le vostre gelatine creando accompagnamenti innovativi adatti a ogni tipo di piatto. Dosaggio: 5 g/lt per ottenere una gelatina molle, 10 gr/lt per ottenere una gelatina da taglio.
| Codice | 909226 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
NAPPAGE - ABSOLU CRISTAL
Neutro nappage è un chiaro overflow. Se usato caldo: Versare l' infusione non diluita con fino al 30% di acqua, succo di frutta o polpa di frutta, dapprima scaldare a 60°C e poi applicare tra i 40°C e gli 80°C, a seconda che si voglia spolverizzare o spruzzare. Se usato freddo: Versare infusione non diluita con fino al 10% di acqua, succo di frutta o polpa di frutta fino ad ottenere una consistenza omogenea.
| Codice | 909168 |
| Marca | Valrhona |
| Contenuto: | KG 5 () |
| Origine | Francia |
NAPPAGE - ABSOLU NOIR
Nappage - Absolu di Valrhona è una raffinata glassa di cioccolato fondente con un gusto di cioccolato forte e duraturo. Per la lavorazione, la massa di cioccolato viene riscaldata a 40-60°C e mescolata con una spatola - se necessario, si può aggiungere un po' d'acqua. La glassa offre una consistenza molto morbida e conferisce ai dolci una bella lucentezza.
| Codice | 963226 |
| Marca | Valrhona |
| Contenuto: | KG 1 |
| Origine | Francia |
PECTINA EVO (BASSO METOSSILE LMA35)
PECTINA é stata studiata in modo funzionale per essere versatile e facile all'utilizzo. Questa pectina ad ampio spettro é idealeper la produzione di confetture, marmellate, sciroppi, sia per la realizzazione di gelatine di frutta e verdura (pate de fruit, gommose, ecc..). Dossaggio: 10 g/lt
| Codice | 909228 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
PECTINA MULTIUSO
Gelificante utilizzato nelle preparazioni più svariate in pasticceria da ristorante e laboratorio ottentendo gel fermi, brillanti dalla consistenza piacevole ideale sia per nappaggi, gelatine blande, coulis e gommose alla frutta.
| Codice | 909313 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
MANTECA
MANTECA é uno stabilizzatore dedicato ai gelati e sorbetti fatti al mantecatore. MANTECA non solo migliora la cremosità delle vostre preparazioni (incorpora più aria), aiuta anche a preservare la consistenza dei vostri gelati a basse temperature e protegge contro gli sbalzi caldo-freddo. Dosaggio: 20 g/lt
| Codice | 909290 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 1000 |
| Origine | Italia |
PACOFIX GELATO EVO
PACOFIX è il primo stabilizzante per gelati al Pacojet. PACOFIX rende i gelati gonfi e stabili a basse temperature, favorendo la formazione di piccoli cristalli e la resistenza al calore, facilitando quindi l'applicazione in piatti caldi o in abbinamenti caldo freddo. Dossaggio: 20 g per bicchiere pacojet.
| Codice | 909230 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
PACOFIX SORBETTO EVO
Pacofix è una linea di stabilizzanti che permettono di incorporare aria nei gelati mantenendo la tenuta e rallentando lo scioglimento. Mixare a freddo e riscaldare oltre gli 80°C. Dosaggio: 10 g per bicchiere Pacojet.
| Codice | 909231 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
COLORFORM EVO
COLORFORM é un prodotto innovativo con una doppia funzione. Conserva il colore delle materie prime sensibili dall'ossidamento (mele, pere, carciofi, avocado, ecc) e protegge la struttura e la consistenza dei vostri ingredienti a crudo e in cottura. Una mela manterrà la propria croccantezza in cottura, e a crudo é possibile conservarla inalterata anche nella forma per più giorni. Diluire in acqua e semplicemente immergere il prodotto per almeno due minuti.Dossaggio: 5 g/lt per ottenere effetto antiossidante - 45 g/lt per mantenere la consistenza anche in cottura.
| Codice | 909229 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 500 |
| Origine | Italia |
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