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Prodotto
Descrizione
Caratteristiche
SILICAGEL
Silicagel viene usato per essiccare figure di zucchero. Le figue vengono immerse in un contentiore chiuso pieno di Silicagel. Alla fine della essiccatura Silicagel cambia il colore e può essere rigenerato a 130 ° C in forno fino a 40 volte
| Codice | 99348 |
| Marca | Diello |
| Contenuto: | GR 750 |
| Origine | Germania |
COLLA EVO
Colla Enzima - è prodotto mediante bio-fermentazione microbica. Stabilizza prodotti a base di proteine animali con funzione di collante. Transglutaminasi. Utilizzare come il sale per unire vari tagli o pezzature. 10-50g/kg
| Codice | 909263 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 100 |
| Origine | Italia |
GELLANO (GELLAN GUM)
GELLANO fa parte della gamma GELLY, delle gelatine performanti. GELLANO si caratterizza per la sua grande elasticita e la resistenza al calore. Rende possibile realizzare preparazioni innovative, dolci e salate, come tagliatelle di gelatina, maccheroni, ravioli ecc. Il prodotto può essere utilizzato in innumerevoli preparazione alimentari e permette di ottenere gel estremamente elastici e termoresistenti. Mixare a freddo -portare a ebollizione - raffreddare e lasciare riposare almeno per 2h.
| Codice | 909281 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 100 |
| Origine | Italia |
INULINA
INULINA è un estratto naturale in polvere ottenuto dalle radici della pianta della cicoria.INULINA trova impiego in numerose applicazioni alimentari sia come fibra alimentare solubile, sia come fibra dalle proprietà salutistiche. Grazie alla sua particolare igroscopicità, è possibile utilizzare INULINA sciogliendola in acqua e/o latte, o a secco su altri tipi di preparazioni alimentari.
| Codice | 909262 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
IOTA CARRAGENINA EVO
IOTA CARAGENINA é una gelatina ricavata dalle alghe. Crea gel morbidi perfetti per realizzare budini, mousse, gelatine di frutta, ecc. Il prodotto può essere utilizzato in innumerevoli preparazione alimentari, esprimendo un'ottima funzionalità anche su base latte. Mixare a freddo e scaldare a 95°C. Raffreddare e riposare almeno 1 h.
| Codice | 909249 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
K CARRAGENINA EVO
K CARRAGENINA é una gelatina algale con la più rapida velocità di gelificazione. Ideale per nappare sia preparazioni salate che dolci. ll prodotto può essere utilizzato in innumerevoli preparazione alimentari, in particolare per creare coating.Mixare a freddo e riscaldare oltre gli 80°C.
| Codice | 909248 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
METILATA EVO (METILGEL)
METILATA é una gelatina ricavata dalla cellulosa che agisce a caldo. Sostituisce la coagulazione degli albumi nelle preparazioni. Permette quindi di realizzare ricette senza uova come gnocchi, tortini, meringhe, soufflé, ecc. Mixare nella preparazione oppure mixare in acqua a 90°C e lasciare a riposo 12 ore.
| Codice | 909247 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 250 |
| Origine | Italia |
AGAR AGAR
Gelificante vegetale d'alghe; solubile in tutti tipi di liquido con al meno 80% contenuto d'acqua. Scaldare il liquido a 90°C ed aggiungere la polvere; il gelificarsi commincia a 60°C - può essere riscaldato - la gelatino è abbastanza elastica.
| Codice | 923309 |
| Marca | Diello |
| Contenuto: | GR 500 |
| Origine | Germania |
AGAR2 EVO
AGAR2 è una gelatina derivata dalle alghe. Crea gelatine consistenti e quindi non elastiche. Perfetta per le cosiddette gelatine da taglio; AGAR è termoresistente, permette quindi di scaldare le vostre gelatine creando accompagnamenti innovativi adatti a ogni tipo di piatto. Dosaggio: 5 g/lt per ottenere una gelatina molle, 10 gr/lt per ottenere una gelatina da taglio.
| Codice | 909226 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
PECTINA EVO (BASSO METOSSILE LMA35)
PECTINA é stata studiata in modo funzionale per essere versatile e facile all'utilizzo. Questa pectina ad ampio spettro é idealeper la produzione di confetture, marmellate, sciroppi, sia per la realizzazione di gelatine di frutta e verdura (pate de fruit, gommose, ecc..). Dossaggio: 10 g/lt
| Codice | 909228 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
FECOLA DI MARANTA
La fecola di maranta è un legante trasparente senza glutine per minestre, salse, creme e budini. Per "addensare" zuppe e salse, mescolare circa 2 cucchiaini di fecola di maranta in 0,25 l di acqua fredda, aggiungere al liquido riscaldato e far bollire brevemente. Adatto anche alla cucina vegetariana e vegana....
| Codice | 002242 |
| Marca | Diello |
| Contenuto: | GR 600 |
| Origine | Brasile |
PECTINA MULTIUSO
Gelificante utilizzato nelle preparazioni più svariate in pasticceria da ristorante e laboratorio ottentendo gel fermi, brillanti dalla consistenza piacevole ideale sia per nappaggi, gelatine blande, coulis e gommose alla frutta.
| Codice | 909313 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 400 |
| Origine | Italia |
SPUMAFIX CALDO EVO
SPUMAFIX CALDO è un sistema stabilizzante per spume servite a caldo a base di cellulosa modificata di grado alimentare. Serve per fare spume edibili e decorazioni, da servire a caldo.
| Codice | 909270 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 300 |
| Origine | Italia |
SPUMAFIX EVO
SPUMAFIX é un prodotto specifico per le spume al sifone. In base al dosaggio si possono creare spume leggere. Le spume resteranno stabili nella loro textura, dandovi il tempo di realizzare le vostre migliori creazioni. Dosaggio: 12 g/llt a caldo, 25 g/lt a freddo
| Codice | 909225 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 300 |
| Origine | Italia |
ALGINO EVO
Alginato di sodio originale algale. Ingrediente funzionale per il processo di sferificazione, sia diretta che inversa. Funziona anche come addensante per latticini. Dosaggio: Per bagno di sferificazione inversa: 5 g/lt - per sferificazione diretta: 10 g/lt
| Codice | 909238 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 500 |
| Origine | Italia |
CALCIOLATTE EVO (GLUCONOLACTAT)
Calcio latte. Sale di calcio da utillizzare nella sferificazione inversa. Mixare nel liquido da sferificare. Dosaggio: 30 g/lt
| Codice | 909237 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 500 |
| Origine | Italia |
CALCIOSALE EVO (CLORUR)
Calcio cloruro. Sale per bagno di calcio necessario alla sferificazione diretta. Sciogliere in acqua. Dosaggio: 10 g/lt
| Codice | 909236 |
| Marca | Evo Elements |
| Contenuto: | GR 500 |
| Origine | Italia |
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