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Produkt

Beschreibung

Eigenschaften

ACETO (PULVERFORM) EVO

Evo-Aceto - Selektierter und dehydrierter Weißweinessig in Pulverform - Hat die typischen organoleptischen Eigenschaften des frischen Produkts. Kann bei allen Zubereitungen verwendet werden, bei denen Essig benötigt wird, aber nicht in flüssiger Form. Dosierung: gemäß dem verwendeten Rezept

Code	078903
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 300
Herkunft	Italien

PANKO GLUTEN FREE

Panko Paniermehl ergibt ein spektakuläres Ergebnis beim Panieren von Fleisch oder Gemüse. Durch die sehr feinen Brotbrösel bildet sich eine Panade, die einzigartig ist. Das Paniermehl besteht uas Erbsbenproteinen und ist glutenfrei.

Code	909292
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 750
Herkunft	Italien

ASCORBINSAEURE (VITAMIN C)

Ascorbinsäure ist der chemische Name vom "Vitamin C", welches in Wasser aufgelöst werden kann. Kann bei Getränken und Dessert beigefügt werden.

Code	909273
Marke	Evo Elements
Inhalt:	KG 1
Herkunft	Italien

ZITRONENSAEURE IN PULVERFORM

Einwenig Zitronensäurepulver vor dem Kochen unter die Fruchtmasse gerührt, unterstützt die Gelierung und rundet die natürlich-fruchtige Geschmacksnote jeder Einmach-Kreation ab.

Code	079554
Marke	Evo Elements
Inhalt:	KG 1
Herkunft	Italien

PASTA MADRE SAUERTEIG EVO

Natürliche Pulverhefe aus Sauerteig. Fördert die Saüerung, verbessert die Farbe, den Geschmack und die Knusperkeit. In die Zubereitung mischen. Mischverhältniss: ca 30 g/kg Mehl oder nach angewandtem Rezept.

Code	909241
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 500
Herkunft	Italien

ALBUME EVO - EIWEISS-PULVER (ALBUMIN)

Eiweisspulver - Stabilisiert das geschlagene Eiweiß, ideal für die Zubereitung von Meringhe. Gerinnt bei Hitze. Mischverhältniss: 20 g/Liter

Code	909224
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 250
Herkunft	Italien

TEMPURA EVO

Fry Crok - Mischung aus Mehl und Stärke für das "leichte Frittiere". Nur mit Wasser mischen. Im Kühlschrank aufbewahren. Mischverhältniss: 750 g/l Wasser

Code	909242
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 750
Herkunft	Italien

MALTATO FARINA (MALZ)

Malzextrakt ist leicht süßlich und gibt Gebäcken, Brötchen und Brot das typisch malzige Aroma. Zur Farbgebung, Geschmacks-Intensivierung und besseren Krustenbräune.

Code	909275
Marke	Evo Elements
Inhalt:	KG 1
Herkunft	Italien

ALGINO EVO (ALGINAT SOSA)

Natriumalginat aus Algen. Funktioneller Bestandteil für das Verfahren der direkten in inversen Sphärifikation. Es funktioniert auch als Verdickungsmittel für Milchprodukte. Zur direkten Sphärisierung10 g/lt in das zu verarbeitende Produkt mischen. Zur inversen Sphärisierung 5 g/lt mit Wasser mixen.

Code	909238
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 500
Herkunft	Italien

CALCIOLATTE EVO (GLUCONOLACTAT)

Calciumlactat. Calciumsalz für eine umgekehrte Sphärifikation. Erhöht den Kalziumgehalt in den Präparaten. In der zu Sphärisierenden Flüssigkeit mixen. Mischverhältniss: 30 g /lt

Code	909237
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 500

CALCIOSALE EVO (CLORUR)

Calciumchlorid Salz für Calciumbad.. Für eine direkte Sphärifikation. Im Wasser lösen. Mischverhältniss: 10 g/lt

Code	909236
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 500
Herkunft	Italien

XANTANO EVO (80 CLEAR)

Xanthan ist ein Verdickungsmittel - kann kalt oder warm verarbeitet werden. Aufgrund seiner Reinheit verdickt Xantano, ohne die Farbe und den Geschmack der Rohstoffe zu beeinflussen. Ideal für süße und salzige Rezepte, für Soßen und zum Binden von Cremes und Pürees. Mischverhältniss: 2- 4 g/Liter

Code	909222
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 500
Herkunft	Italien

COLLA EVO

Klebstoff Enzym. Es handelt sich um ein Enzym welches durch mikrobielle Bio-Vergärung hergestellt wird. Der Klebstoff stabilisiert Produkte aus Tierproteinen. Transglutaminase. Wie Salz verwenden um mehrere Fleischstücke zusammenzukleben. 10-50g/kg

Code	909263
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 100
Herkunft	Italien

GELLANO (GELLAN GUM)

Gellan ist ein natürliches Geliermittel welches die mikrobielle Fermentation nutzt. Es ermöglicht formbare elastische und wärmebeständige Gelatine herzustellen. Kalt anrühren, zum Kochen bringen. Abkühlen und 2 Stunden ruhen lassen.

Code	909281
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 100
Herkunft	Italien

INSTANT LEAF EVO (220 BLOOM) - (INSTANTGEL)

Gelatine tierischer Herkunft. Als Ersatz von Fischleim- mit sofortiger Wirkung. Kalt: direkt in die Zubereitung mischen. Warm: die Zubereitung zuerst aufkochen und dann mixen. Mischverhältniss: 2,15 g warm - 6 g kalt. Ideal auch als Sahnesteif, 0,5gr/lt.

Code	909227
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 300
Herkunft	Italien

INULINA

Inulin ist ein natürliches Extrakt, welches aus den Wurzeln des Löwenzahn gewonnen wird. Inulian kann vielfältig verwendet werden wie z. B. zum Gelieren von Flüssigkeiten, zur Herstellung von Speiseeis usw.

Code	909262
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 400
Herkunft	Italien

IOTA CARRAGENINA EVO

Iota Karragen - Geliermittel aus roter Alge gewonnen. Für die Herstellung weicher Gelatine. Kalt mixen und bis 95°C erwärmen - Abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Code	909249
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 300

ESTERI EVO

AERO ESTERI fügt Luft in fettere Schäume, oder alkoholische Zubereitungen. Enthält Zuckerester. Ideal für Cocktails, Vinaigrette usw. Kalt oder warm mixen. Anwendung: 8-10g/lt

Code	909246
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 300
Herkunft	Italien

K CARRAGENINA EVO

K Karragen ist ein natürliches Geliermittel welches aus roter Alge gewonnen wird. Das Geliermittel ermöglicht feste Gelatinen zu erzeugen. Kalt mixen und über 80°C erwärmen.

Code	909248
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 400

METILATA EVO (METILGEL)

Metilgel Methalonat ist ein natürliches Geliermittel welches ermöglicht mehr oder weniger dichte Gelatinen zu erzeugen. Es ersetzt im Prinzip die Funktion vom Ei. Gelatiniert warm. In die Vorbereitung mixen, oder in bis zu 90°C erhitztem Wasser mixen und immer 12 Stunden ruhen lassen.

Code	909247
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 250

GLUKOSE DE21

Glucosio D21 ist ein Glukosesirup in Pulverform, welcher aus Maisstärke gewonnen wird. Er kann bei allen Lebensmittel beigefügt werden, welche die zur Verarbeitung Glükose brauchen. Das Süssverhältniss ist 1:1 zum Zucker.

Code	909283
Marke	Evo Elements
Inhalt:	KG 1
Herkunft	Italien

GLUKOSE DE42

Code	909284
Marke	Evo Elements
Inhalt:	KG 1
Herkunft	Italia

ISOMALTO

Technologischer Zucker - ideal für Konditoreien, Eisdielen und Küchen. Süßstoff für Lebensmittel. Ermöglicht die Herstellung von Dekorationen aus Zucker. Sollte bis zur Verflüssigung erhitzt und wie Karamell verwendet werden. Mischverhältniss: je nach Rezept

Code	909285
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 1000
Herkunft	Italien

MANNITOLO EVO

Evo Mannitolo ist ein technischer Zucker mit geringer Hygroskopizität und geringer Süßkraft, der für Temperaturen bis zu 400 °C geeignet ist ohne zu verbrennen. Im Vergleich zu Saccharose hat Manitolo eine geringere Süßkraft (50 - 60%). Einsatz: zum Kritallisieren von Produkten und zur Herstellung von Bonbons. Dosierung: Je nach Bedarf

Code	078902
Marke	Evo Elements
Inhalt:	GR 500
Herkunft	Italien

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