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Beschreibung
Eigenschaften
SILICAGEL TROCKENPERLEN
Trockenperlen aus gekörntem Silicagel werden zum Trocknen von Zuckerfiguren eingesetzt. Die Figuren werden mit den Perlen in einen geschlossenen Behälter gegeben. Wenn die Perlen sich verfärbt haben, können sie bei 120- 140° C im Backofen bis zu 40 mal regeneriert werden.
Code | 99348 |
Marke | Diello |
Inhalt: | GR 750 |
Herkunft | Deutschland |
KOJI EVO
Fermentierte und gärende Zutat. Vollkornreis, der von Edelfäule befallen ist, geeignet für die Reifung und das Reifen von Fleisch. Halbfertiges Produkt, das hauptsächlich für die verschiedenen typischen japanischen kulinarischen Kompositionen (Miso, Shoyu, Amazake, Shio Koji). Es kann verwendet werden nach der Rehydrierung in Wasser.
Code | 079300 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 500 |
Herkunft | Italien |
ACETO (PULVERFORM) EVO
Evo-Aceto - Selektierter und dehydrierter Weißweinessig in Pulverform - Hat die typischen organoleptischen Eigenschaften des frischen Produkts. Kann bei allen Zubereitungen verwendet werden, bei denen Essig benötigt wird, aber nicht in flüssiger Form. Dosierung: gemäß dem verwendeten Rezept
Code | 078903 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 300 |
Herkunft | Italien |
ASCORBINSAEURE (VITAMIN C)
Ascorbinsäure ist der chemische Name vom "Vitamin C", welches in Wasser aufgelöst werden kann. Kann bei Getränken und Dessert beigefügt werden.
Code | 909273 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | KG 1 |
Herkunft | Italien |
ZITRONENSAEURE IN PULVERFORM
Einwenig Zitronensäurepulver vor dem Kochen unter die Fruchtmasse gerührt, unterstützt die Gelierung und rundet die natürlich-fruchtige Geschmacksnote jeder Einmach-Kreation ab.
Code | 079554 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | KG 1 |
Herkunft | Italien |
ALBUME EVO - EIWEISS-PULVER (ALBUMIN)
Eiweisspulver - Stabilisiert das geschlagene Eiweiß, ideal für die Zubereitung von Meringhe. Gerinnt bei Hitze. Mischverhältniss: 20 g/Liter
Code | 909224 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 250 |
Herkunft | Italien |
ALGINO EVO (ALGINAT SOSA)
Natriumalginat aus Algen. Funktioneller Bestandteil für das Verfahren der direkten in inversen Sphärifikation. Es funktioniert auch als Verdickungsmittel für Milchprodukte. Zur direkten Sphärisierung10 g/lt in das zu verarbeitende Produkt mischen. Zur inversen Sphärisierung 5 g/lt mit Wasser mixen.
Code | 909238 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 500 |
Herkunft | Italien |
CALCIOLATTE EVO (GLUCONOLACTAT)
Calciumlactat. Calciumsalz für eine umgekehrte Sphärifikation. Erhöht den Kalziumgehalt in den Präparaten. In der zu Sphärisierenden Flüssigkeit mixen. Mischverhältniss: 30 g /lt
Code | 909237 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 500 |
CALCIOSALE EVO (CLORUR)
Calciumchlorid Salz für Calciumbad.. Für eine direkte Sphärifikation. Im Wasser lösen. Mischverhältniss: 10 g/lt
Code | 909236 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 500 |
Herkunft | Italien |
COLLA EVO
Klebstoff Enzym. Es handelt sich um ein Enzym welches durch mikrobielle Bio-Vergärung hergestellt wird. Der Klebstoff stabilisiert Produkte aus Tierproteinen. Transglutaminase. Wie Salz verwenden um mehrere Fleischstücke zusammenzukleben. 10-50g/kg
Code | 909263 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 100 |
Herkunft | Italien |
ESTERI EVO
AERO ESTERI fügt Luft in fettere Schäume, oder alkoholische Zubereitungen. Enthält Zuckerester. Ideal für Cocktails, Vinaigrette usw. Kalt oder warm mixen. Anwendung: 8-10g/lt
Code | 909246 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 300 |
Herkunft | Italien |
LECISOIA (SOJALECITHIN) E322
Ein natürlicher Emulgator aus Soja-Lecithin der einen dichten Schaum herstellt. Nicht mit Fett verwenden. Für Kalt- oder Warm-Anwendung geeigent. Bessere Leistung bei Warmanwendung. Mischverhältniss: 2-5gr/Lt - Kalt verarbeiten.
Code | 909223 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 300 |
Herkunft | Italien |
LEGANTE
Legante Evo sit ein Verdickungsmittel, welches die Textur von Lebensmitteln verbessert - Ideal für Suppen, Füllungen. Es kann kalt und warm angwendet werden.
Code | 909287 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 750 |
Herkunft | Italia |
LIO - ERDBEERE IN STUECKE EVO (CRISPY)
Gefriergetrocknete Früchte von höchster Qualität. Da kein Zucker und keine Zusatzstoffe beigemischt werden behalten diese Früchte den reinen Fruchtgeschmack bei. Die Anwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig - sie eignen sich hervorragend für süße oder salzige Kreationen.
Code | 909259 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 200 |
LIO - HIMBEER IN STUECKE EVO (CRISPY)
Gefriergetrocknete Früchte von höchster Qualität. Da kein Zucker und keine Zusatzstoffe beigemischt werden behalten diese Früchte den reinen Fruchtgeschmack bei. Die Anwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig - sie eignen sich hervorragend für süße oder salzige Kreationen.
Code | 909260 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 200 |
LIO - MANGO IN STUECKE EVO (CRISPY)
Gefriergetrocknete Früchte von höchster Qualität. Da kein Zucker und keine Zusatzstoffe beigemischt werden behalten diese Früchte den reinen Fruchtgeschmack bei. Die Anwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig - sie eignen sich hervorragend für süße oder salzige Kreationen.
Code | 909256 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 200 |
PASTA PLUS EVO
Pastaplus ist ein Mehlbehandlungsmittel - für Nudeln und gefüllte Teigwaren. Es verleiht Elastizität und verhindert die Bildung von Rissen während des Einfrierens. Während der Zubereitung ins Mehl mischen. Mischverhältniss: 15 g/kg Mehl
Code | 909239 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 400 |
Herkunft | Italen |
SANDROCKS
Sandrocks ist ein innovatives Produkt, mit dem Sie sowohl Steine mit bröckelnder Konsistenz als auch ein essbares Pulver (Sand) herstellen können.
Code | 909314 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 200 |
Herkunft | Italien |
SCOPPIETTO CIOKO - KNALLBRAUSE
Cioko Scippietto ist ein mit Schokolade überzogenes Knallbrausegranulat , welches bei der der Herstellung von Eis u. Mousse vervendet wird. Einmal im Mund entfaltet sich der prickelnde Effekt.
Code | 909276 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 500 |
Herkunft | Italien |
SCOPPIETTO PETA ZETAS - KNALLBRAUSE
Scoppietto Peta Zeta ist ein Knallbrausegranulat , welches bei der der Herstellung von Eis u. Mousse vervendet wird. Einmal im Mund entfaltet sich der prickelnde Effekt.
Code | 909277 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 500 |
Herkunft | Italien |
SODO EVO (GELBURGER)
Sodo ist ein Verdichtungsmittel um Strukturen mit einmaligen Eigenschaften herzustellen. Es handelt sich um eine Mischung aus Pflanzenfasern und Geliermittel aus Algen. Man erhält eine kompakte und harte Substanz. Ideal für die Stabilisierung von Burger oder zur Herstellung von wärmebeständigen Cremen.
Code | 909252 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 300 |
SPUMAFIX CALDO EVO
ProEspuma ist eine neue Produktentwicklung für die molekulare Küche und speziell für schwierige warme Espumas gedacht. Selbst außergewöhnliche Anforderungen sind einfach umzusetzen und ermöglichen die Herstellung von Espumas, Schäumen, Nitro-Dragons und Schaum-Toppings für Cocktails und Longdrinks.
Code | 909270 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 300 |
Herkunft | Italien |
SPUMAFIX EVO
Dient zur Schaumfestigung.Verbessert die Schaumbildung.Kalt: direkt in die Zubereitung mischen. Warm: die Zubereitung zuerst aufkochen und dann mixen. Mischverhältniss: 12 g/llt warn, 25 g/lt kalt.
Code | 909225 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 300 |
Herkunft | Italien |
STAMPO EVO
Evo Stampo - Flüssiger Bikomponentensilikon zur Herstellung von Silikonformen, aus denen individuelle Formen hergestellt werden können. Realistische Designs wie Nüsse, Obst, Gemüse, Eier, Fisch und Alltagsgegenstände. Mischen Sie die beiden Komponenten in einem Verhältnis von 1:1 bei niedriger Geschwindigkeit, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Wiederverwendbares Produkt. Unter 40°C lagern.
Code | 078904 |
Marke | Evo Elements |
Inhalt: | GR 1000 |
Herkunft | Italien |